新加坡12日专电，「鱼」在东南亚华人社群中是常见料理食材，论手法或刀功各有千秋，不过，新加坡各大餐馆或小贩中心裡，「酱蒸松鱼头」几乎是食客们必点首选，堪称狮城鱼类料理一绝。
台湾四面环海，不少人清晨直接驱车前往渔港买最最新鲜鱼货，或直接请渔港边商家料理，无论清蒸、红烧或乾煎，鱼肉鲜美好味道绝对让台湾人按讚。
不过，距离台湾4个小时航程的新加坡，虽位处东南亚枢纽的人文汇聚地，鱼类大多仰赖邻近国家如马来西亚、印尼等地进口，不过，新加坡却能利用独特佐料烹煮新鲜鱼类，让饕客及在地人依然享受最地道的鲜鱼料理。
牛车水华人众多，小贩中心地下底层的溼巴刹（传统市场）裡，贩售各类鱼种小贩已从清晨开始未曾停歇，不仅供应一般消费者，许多烹煮鱼商家也不断拣选甫从邻国进口新鲜鱼种，其中，「松鱼头」正是深受商家青睐鱼种，价钱也正看俏。
「松鱼头」料理普遍存在于新加坡的餐厅及小贩中心，但手法或刀功全繫于主厨功力和火候掌握。单以牛车水小贩中心2楼而论，即有14家料理「松鱼头」业者，足见这种料理的迷人之处，但烹煮功力大车拚，正是众家主厨接受叼嘴食客测试的地狱考验。
「成记松鱼头」是牛车水小贩中心老字号的松鱼头料理业者，除了新加坡在地的死忠食客，更不乏有熟门熟路的台湾和中国大陆观光客，直接在樟宜机场电话预定，拖着行李直驱牛车水小贩中心，满足味蕾需求。30多年老字号的成记松鱼头，堪称是这裡小贩中心裡常胜军，许多初抵牛车水小贩中心观光客多半是由在地人带路亲嚐鲜鱼好味道，结果惊为天人，一回生二回熟，结果也成为这裡的熟客。
绰号「鸡仔」的成记老闆陈沾仁，昔日以卖鸡饭起家再改烹煮新加坡国民美食之一的松鱼头。他受访表示，松鱼多是指澹水鱼，体型较大，新加坡人嗜吃松鱼头，松鱼头再配上白饭，绝对让大多数食客抹着微笑离开餐桌。
松鱼头料理手法不一，或煎炸或清蒸，多半以清蒸为主，将鱼头以大火蒸10分钟香味四溢，火候掌握尤其是鱼肉鲜美关键。至于浇淋鱼身佐料酱汁更是各家主厨不传之秘，也是判断能否吸引饕客消费最强动力。
陈沾仁说，他们的酱蒸松鱼头佐料是以酸梅酱、豆瓣酱、薑茉、辣椒仔、柠檬汁、糖、盐、醋等特殊配方融製而成，再佐以细嫩鲜美松鱼头，既酸又甜的感觉如同电流般不断在饕客舌尖上流窜。
旅人如到美食天堂的新加坡，何不妨随着在地人步伐，直接到牛车水小贩中心享用最地道的酱蒸松鱼头，相信舌尖味蕾的反应会让脑海做出是否值回票价的答桉。（中央社）
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